Chemie in Küche und Haus by Dr. Joseph Klein (auth.)

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56) hiftallifiert oer miId)~ 3uder aus. Die Reinigung erfolgt burd) Umfriltallilieren. Die Stätfe oer verld)iebenlten iietfunft erfd)eint unter oem mifro~ Ilop als ein förniges 65ebilbe, an oem man mel)r ober weniger oeutIid) einen BiIoungsfern unb Sd)id)tungen, oie mand)mal von Spalten burd)let3t fino, unterld)eiben lann. Die verfd}ieoenen StärIearten linb aber in iqrer Sorm verld)ieben; Oie Unterfd)iebe linb in ein3e1nen gällen nid]t gros, in anberen aber 10 d]arafteriltild), bal3 bas mifro~ Ilopilcf}e Bilb feinen 3weifel barüber läf3t, weld)e Stärfelorte vorliegt.

Aus ben Sal3lölungen wirb bas KocqfaI3 burd) Veroun[ten bes Wallers gewonnen. Um bas natürlid) oorfommenbe ooer aus [einen natürHd) vorfommenben tölungen ge· wonnene Kod)[aI3 als SpeiiefaI3 3U verwerten, mu~ es einer Reini~ gung unterworfen werben. Don ben (figen[d)aften bes Kod]lal3es i[t Oie eine 3u bemeden, baB leine töslid)feit in faltem unb jiebenbem WaHer nal}e3u gleid) groB ilt (36 b3W. 39 lIeUe). aus bem Kod)[aI3 Borfüure. l{odJfaI3. Soba. Kalf. m ö r t e l : 3 7 läi3t liell naellverld]iebenen metl)oben, beren

23. im Kafein, lJonbem bei 23e[pred]ung ber mildi nod] bie Rebe [ein wirb. iüI[en~ früd]te eiweif3reid}. Die gette entneqmen wir [owof)l ben animaIi[d]en wie ben oegetabiIi[d)en Ual)ruttgsmittefn, Oie Kof)fenf)ybrate faft aus~ [dilief3licIz ben letteren. Das wid]tigfte KoI}Ienl)ybrat bes U::iedörpers i[t ber mild]3ucfer ber mild}. Da [owoI}I bas Pffan3enreid] wie bas trierreicIz uns bie nötigen Uäf)r[toffe liefern rann, fo ift es nom tqeore~ ti[d]en Stanbpunfte einerlei, ob wir aus[d]lieäIidi non animali[cIzer ober oegetabili[d]er ober aus beiben gemi[d]ter Ko[t leben.

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