100 italienische Pasta-Gerichte by Antje Haag, Ertay Hayit

By Antje Haag, Ertay Hayit

Wann sind Pasta al dente? Wie stellt guy selbst Pasta her? Gibt es Pasta auch zum Dessert? Diese und viele weitere Fragen werden im Buch „100 italienische Pastagerichte“ aus der Serie „Köstlichkeiten aus aller Welt" geklärt.

Ob zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder Käse – die italienische Pasta ist aus vielen Küchen heute nicht mehr wegzudenken. Ob gefüllt oder überbacken, als Gnocchi oder Crespelle-Nudeln, es gibt sie nicht nur in verschiedenen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen, sondern auch zu jeder erdenklichen Sauce oder Fleischsorte.

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Sofort servieren. Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Penne alle zucchine (Nudeln mit Zucchini) Zucchini finden inzwischen auch in deutschen Küchen weithin Verwendung. Erst wenig bekannt ist hierzulande aber, dass sie auch sehr gut zu Nudeln passen. Zutaten 500 g Penne 500 g Zucchini 50 g Butter 3 El. saure Sahne 2 El. gehackter Oregano 1/8 l Weißwein Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung Zucchini waschen, putzen (d. h. Stängelansatz und harte Außenrippen entfernen) und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden.

Die Endspitzen fest zusammendrücken, und die Tortellini etwas antrocknen lassen. Unterdessen die Brühe zum Sieden bringen und die Tortellini darin ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Die Pasta in der Brühe heiß servieren und den übrigen Parmesan drüberstreuen. Für 6-7 Personen Kochzeit: 2 Stunden Zubereitungszeit: l Stunde Tagliatelle con ceci (Bandnudelsuppe mit Kichererbsen) Diese Nudelsuppe ist eine deftige Wintermahlzeit, wie sie in ähnlicher Form schon die Etrusker zu sich genommen haben. Zutaten 250 g Tagliatelle 200 g getrocknete Kichererbsen 2 kleine Dosen Tomaten (800 g) 2 Knoblauchzehen 4 El.

Nudelwasser unter die Käsesauce rühren und mit den gut abgetropften Nudeln in einer Schüssel vermengen. Sofort servieren. Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Rigatoni con la ricotta (Ricotta-Nudein) Für dieses Gericht sollte man den Ricotta piemontese (siehe Typische Zutaten / Käse) verwenden, den es in italienischen Feinkostläden zu erwerben gibt. Dieser Quark-Käse ist leicht gesalzen und säuerlicher als der hiesige Speisequark. Zutaten 500 g Rigatoni oder Fusilli 200 g Ricotta piemontese 60 g Butter 2 Tl.

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